跟着浪费需求的握住变化，餐饮品牌随之而动，高端餐饮越发接地气，民众餐饮在廉价上一次一次卷出新底线，质价比成餐饮赛说念当下的一大趋势。动作勾通六年赢得米其林推选的平价面馆，方砖厂69号炸酱面仅前门店炸酱面月销量就草率达到4、5万碗。一直以来，炸酱面赛说念濒临着有品类无品牌的景况，而马俊杰权术通过不同类型门店缜密化布局来冲破这一近况。但本年以来，包括马俊杰在内的餐饮东说念主齐感受到了客单价下落。在马俊杰看来，只须不好的买卖，莫得不好的品类，企业需要了解信得过的浪费需求。

　　权术门店限制翻一番

　　质价比成了当下餐饮趋势之一。就连近日发布的《2025北京米其林指南》齐有了新风向，除了星级餐厅，米其林本年还发布了21家必比登推介餐厅、47家米其林指南入选餐厅，其中不乏东说念主均百元控制及以下的餐厅，方砖厂69号炸酱面(方砖厂巷子)即是其中一家。

　　从发财的南锣饱读巷，再到如今多个热点商圈，方砖厂69号炸酱面的身影多了起来，共同之处即是用餐岑岭时段门前排起的长队。“方砖厂69号炸酱眼前门店有三百多往时米，是咱们最大的一家店，亦然买卖最佳的门店之一，一个月就差未几能卖出4、5万碗炸酱面。”马俊杰说说念。

　　从2009年便开动作念餐饮的马俊杰回忆说念，方砖厂69号炸酱面并不是他尝试的第一个品牌，这15年间陆赓续续开出过十多个品牌的门店，其中不乏浪费端所纯属的阿文汤包和闪电泡芙等。“最多的时辰，南锣饱读巷中有16家店是我的，包含了13个品牌。”马俊杰示意，就方砖厂69号炸酱面而言，下一步权术在北京达到40—50家店的限制，也就是将当今的门店数目翻一番控制。

　　当问到作念餐饮的窍门是什么时，马俊杰以为，高慢顾主需求才是谋略之说念。“不管是什么阶段，只须不好的买卖，莫得不好的品类，需要作念的是换位念念考，了解信得过的浪费需求。”马俊杰例如，不管市场情况如何，餐饮齐是刚需，应为浪费者提供需要的、想要的。

　　凭据野心东说念主群作念“加减法”

　　2010年，方砖厂69号炸酱面首家门店在北京南锣饱读巷方砖厂巷子出身，2024年，方砖厂69号炸酱面仍是领有了20余家门店，并勾通六年赢得米其林推选的品牌。天然方砖厂69号炸酱面并不是马俊杰惟一谋略的品牌，却是旗下最火的品牌之一，在这12年的布局历程中，马俊杰也遭到过质疑。

　　动作北京传统好意思食之一，炸酱面的门槛并不算高，永久以来更是在街边小店、夫妻店、连锁餐饮等门店中售卖，从一定进度上导致了炸酱面有品类无品牌的情况。外加马俊杰并非北京东说念主的身份，在品牌发展的历程中，马俊杰与方砖厂69号炸酱面齐收到过外界不一样的声息。

　　在马俊杰看来，品牌要想永久发展，最初要把家具作念好。就炸酱来说，南朔方口味存在各别，朔方东说念主更偏疼咸口儿的酱，面条相似如斯，一般朔方东说念主深爱口感偏硬的面，而南边东说念主则可爱偏软一些。临了，马俊杰决定从品牌定位启程，按照“卖什么、卖给谁、在那边卖、若何卖”四大因素定下了家具的按序化维度。马俊杰示意，我方天然不是北京东说念主，但在北京生涯了快30年，半个北京东说念主加上多年作念餐饮的教化促使方砖厂69号炸酱面有了今天的发展，但归根结底，家具为先才是得到浪费端认同的基础。

　　家具口味是一方面，但要想搏斗到更多群体，就需要凭据不同群体进走时营布局。马俊杰先容说念，不仅是线下门店，方砖厂69号炸酱面还在线上等零卖渠说念推出了肉丁炸酱、腊八蒜、二八酱等家具。而在布局定位不同的门店时，方砖厂69号炸酱面也会在菜单上进行“加减法”，例如位于景区的门店会精简菜单，而在街边店和市集店中则会符合地加多SKU。改日，方砖厂69号炸酱面还权术在部分门店中加多档口，从而丰富浪费者聘请。

　　提供物超所值的体验

　　本年以来，浪费者关于“质价比”的需求越发昭彰，客单价下落成为餐饮东说念主濒临的共同艰巨，马俊杰所运营的方砖厂69号炸酱面亦然如斯。马俊杰示意，本年草率感受到合座客单价有所下落，具体来说，除了东说念主均一碗的炸酱面之外，多东说念主聚餐时，浪费者还会再点些其他菜品沿途享用，但本年以来，这些菜品的销量有所减少，导致客单价下落。

　　不仅是方砖厂69号炸酱面一家，好多品类的客单价均有所下落，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”等多个话题激发有计划。凭据虎嗅智库分析，尽管国内住户出门就餐频次握续普及，但受浪费预期下落、竞争加重和就餐场景发生变化等影响，餐饮行业的客单价下行趋势昭彰。对多个餐饮平台的前台数据汇总分析来看，2024年上半年平台世界餐饮平均客单价同比下落6.1%，堂食平均客单价降幅朝上10%。分品类看，除自助餐客单价略有上浮增长1.5%之外，其余餐饮品类客单价均昭彰下落。其中饮品、暖锅等品类客单价降幅超8%，外洋好意思食降幅超6%，八大菜系、烧烤等品类降幅在4%—5%，日本菜和西餐降价幅度均在1.5%控制。

　　在此配景下，餐饮企业开动愈加缜密化布局，开动了一场“质价比”之间的对决。为了细水长流资本，稳健新趋势，太二酸菜鱼从本年5月以来便开设了几十家“卫星店”，店面更小、职工更少、不作念堂食的格式无疑草率为品牌带来更多利润空间。无独到偶，海底捞和老乡鸡等多家连锁餐饮品牌齐尝试开出了卫星店，必胜客也从本年5月开动尝试性价比更高的WOW店。

　　面对通盘这个词餐饮行业凭据廉价而布局的举动，马俊杰指出，单纯的价钱低并不代表质价比高。家具订价是一趟事，但餐厅所提供的家具和职业能否高于订价又是一趟事，当浪费者以为用餐所得到的价值感高于本色付款，才是高质价比。改日，方砖厂69号炸酱面还会在家具口味和质价比上连接深耕，将方砖厂打形成北京的一张柬帖云开体育，并冲破炸酱面有品类无品牌的情况，连接拓展北京“柬帖”好意思食业务。